【刀舟 鎚目包丁特別三点セット】
商品情報 セット内容 ぺティモナカ12cm三徳モナカ15cm牛刀モナカ21cmサイズ 刃渡り12cm:36cm×2.6cm×1.5cm刃渡り15cm:27.8cm×3.9cm×1.7cm刃渡り21cm:33.7cm×4.5cm×1.7cm重量 刃渡り12cm:74g刃渡り15cm:135g刃渡り21cm:168g
メーカー希望小売価格はメーカーカタログに基づいて掲載しています桐箱に収められた高級包丁「刀舟 鎚目包丁 特別三点セット」一度使うと、その切れ味が忘れられない逸品
【刀舟 鎚目包丁】ぺティ12cm・三徳15cm・牛刀21cm 二代目刀舟・戸崎隆徳氏が、1本1本丁寧に研ぎ上げる、こだわりの本格刃付け
【江戸研ぎ】。
「刀舟」の高級包丁は、この「江戸研ぎ」とよばれる独自の研ぎ方で刃を仕上げています。
通常の両刃研ぎと異なり、中心に対して3:7の位置に刃先を持っていき、3側を通常より垂直気味に鋭く、7側をハマグリの殻の様な形(ハマグリ刃)に湾曲させるその手法は、全てが二代目刀舟の指先の感覚で5種類の砥石を用いてコンマ1ミリ単位の調整を要する繊細なもの。
刃先が薄く鋭角なので、食材への食い込みが良く、摩擦や抵抗も少ない為、力を入れずにスッと切れるまさに「究極の切れ味」。
食材の繊維を壊さず肉や魚の旨味を逃しません。
まさに「食材が活きてる」状態で調理ができるのです。
刀舟の江戸研ぎ 刀舟は全ての工程を水砥石を使い、こだわりの江戸研ぎに研ぎ上げます。
5種類の砥石を使い、全て手で研ぎ上げる本格刃付けが特徴。
1本研ぎ上げるまでに20分以上掛けるこだわりだから大量には作れない、希少性の高い包丁です。
一般的な量産品に多い研ぎペーパー砥石を使って、数秒の短時間で刃を付ける。
摩擦による加熱で鋼材の温度が上がり変質しやすい。
・・・・・・・・・・・刀舟包丁の鋼材は硬い 鋼材を硬くするために焼き入れ温度と焼き戻し温度に工夫しています。
例えば、柔らかいB鉛筆と硬いH鉛筆を比べると、Hの鉛筆の方が減るのが遅いですよね。
包丁も硬い包丁の方が刃の減りが少ない=切れ味が持続し切れが悪くなるのが遅いという事です。
・・・・・・・・・・・刀舟包丁は研ぎ直しが出来ます 「市販の包丁って、どこで研ぎ直したら良いかわからない。
1000円で買った包丁だから使い捨て…」こんなお客様の声をよく耳にしますが、刀舟包丁は使い捨てではありません。
1本1本丁寧に新品の時と同じ江戸研ぎで刃付けを致します。
ご近所で研ぎ直しやってるけど?・・・一般的なペーパー砥石やグラインダーでの研ぎは普通の両刃付けになってしまいます。
江戸研ぎのできる職人は数人しか居ません。
刀舟はお客様のご要望にお応えします。
右利き用でもっと切れ味が欲しい、逆に左利き用に研いでほしいとか研ぎ直しの際に、ご要望のメモを同封してください。
包丁が欠けても大丈夫です。
小さくなってしまいますが、欠けたところを削り新たに刃を付けます。
セット内容:ペティ12cm・三徳15cm・牛刀21cm材質刃 :ステンレス刃物鋼(バナジューム鋼・モリブデン鋼配合)柄 :18-8ステンレスサイズ(約)/ 刃渡り12cm:長さ36×2.6×1.5cm刃渡り15cm:長さ27.8×3.9×1.7cm刃渡り21cm:長さ33.7×4.5×1.7cm重量(約)/刃渡り12cm:74g刃渡り15cm:135g刃渡り21cm:168g
【刀舟 鎚目包丁】ぺティ12cm・三徳15cm・牛刀21cm 二代目刀舟・戸崎隆徳氏が、1本1本丁寧に研ぎ上げる、こだわりの本格刃付け
【江戸研ぎ】。
「刀舟」の高級包丁は、この「江戸研ぎ」とよばれる独自の研ぎ方で刃を仕上げています。
通常の両刃研ぎと異なり、中心に対して3:7の位置に刃先を持っていき、3側を通常より垂直気味に鋭く、7側をハマグリの殻の様な形(ハマグリ刃)に湾曲させるその手法は、全てが二代目刀舟の指先の感覚で5種類の砥石を用いてコンマ1ミリ単位の調整を要する繊細なもの。
刃先が薄く鋭角なので、食材への食い込みが良く、摩擦や抵抗も少ない為、力を入れずにスッと切れるまさに「究極の切れ味」。
食材の繊維を壊さず肉や魚の旨味を逃しません。
まさに「食材が活きてる」状態で調理ができるのです。
刀舟の江戸研ぎ 刀舟は全ての工程を水砥石を使い、こだわりの江戸研ぎに研ぎ上げます。
5種類の砥石を使い、全て手で研ぎ上げる本格刃付けが特徴。
1本研ぎ上げるまでに20分以上掛けるこだわりだから大量には作れない、希少性の高い包丁です。
一般的な量産品に多い研ぎペーパー砥石を使って、数秒の短時間で刃を付ける。
摩擦による加熱で鋼材の温度が上がり変質しやすい。
・・・・・・・・・・・刀舟包丁の鋼材は硬い 鋼材を硬くするために焼き入れ温度と焼き戻し温度に工夫しています。
例えば、柔らかいB鉛筆と硬いH鉛筆を比べると、Hの鉛筆の方が減るのが遅いですよね。
包丁も硬い包丁の方が刃の減りが少ない=切れ味が持続し切れが悪くなるのが遅いという事です。
・・・・・・・・・・・刀舟包丁は研ぎ直しが出来ます 「市販の包丁って、どこで研ぎ直したら良いかわからない。
1000円で買った包丁だから使い捨て…」こんなお客様の声をよく耳にしますが、刀舟包丁は使い捨てではありません。
1本1本丁寧に新品の時と同じ江戸研ぎで刃付けを致します。
ご近所で研ぎ直しやってるけど?・・・一般的なペーパー砥石やグラインダーでの研ぎは普通の両刃付けになってしまいます。
江戸研ぎのできる職人は数人しか居ません。
刀舟はお客様のご要望にお応えします。
右利き用でもっと切れ味が欲しい、逆に左利き用に研いでほしいとか研ぎ直しの際に、ご要望のメモを同封してください。
包丁が欠けても大丈夫です。
小さくなってしまいますが、欠けたところを削り新たに刃を付けます。
セット内容:ペティ12cm・三徳15cm・牛刀21cm材質刃 :ステンレス刃物鋼(バナジューム鋼・モリブデン鋼配合)柄 :18-8ステンレスサイズ(約)/ 刃渡り12cm:長さ36×2.6×1.5cm刃渡り15cm:長さ27.8×3.9×1.7cm刃渡り21cm:長さ33.7×4.5×1.7cm重量(約)/刃渡り12cm:74g刃渡り15cm:135g刃渡り21cm:168g
価格:28,000 円 | ショップ:TVショッピングアイテムのHirota |
更新:2020/04/18 包丁
記事一覧
◆商品は画像の8番になります。商品名 Brieto-M11 PRO(本刃付) (8)万能 175mm(1114) 刃: モリブデン鋼 柄: 18-8抗菌性ステンレス鋼プロの理想の切れ味と使い易さを追求した造り。 一体構造の... 更新:2024.04.26包丁 |
商品情報素材/材質●三徳包丁=刀身/モリブデンステンレス鋼、柄部/ステンレスサイズ/寸法●三徳包丁大=全長約29.8cm・刃渡り約17cm商品説明●セット内容:三徳包丁なかま柄(大)×1本●かわい... 更新:2024.04.26包丁 |
商品説明 内容 ステン槌目菜切包丁黒仕上 山桜・SLD サイズ 刃渡り:165mm 配送方法 ヤマト運輸(通常便) 返品交換 受注生産品や生鮮品・食品などの商品の性質上、返品・交換はお受けできま... 更新:2024.04.24包丁 |
謝礼品説明 品名 H7-166 関鍔蔵作 白木 牛刀包丁 説明 ちょっと使いや初心者の方などに気軽にお使いいただけるステンレス製の包丁です。 肉を切るのに便利な牛刀型です。 内容 牛刀包丁×1 【... 更新:2024.04.24包丁 |
【ふるさと納税】和泉利器製作所 創業219年 堺刀司「MXMシリーズ三徳庖丁」【名入れできます(口金部分に名入れ)】~プロのシェフから一般家庭にまで幅広く愛用され続けている人気ナンバーワンの商品です~ ・ふるさと納税よくある質問はこちら ・寄付申込みのキャンセル、返礼品の変更・返品はできません。あらかじめご了承ください。 ・ご要望を備考に記載頂いてもこちらでは対応いたしかねます... 更新:2024.04.20包丁 |
| ||||||
|