源泉正 [IZUMIMASA] 青鋼十六層鍛 柳刃包丁 270mm /朴八角柄

【メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています】
【商品仕様】 鋼材 青紙2号 構造 軟鉄・鋼との積層構造 仕上げ 本霞仕上げ 柄 朴八角柄 全長 約415mm 刃渡り 約260mm 重量 約170g  
※ 刃渡りは刃の長さを計測しています。

 
※ すべて手作りの為、表示のサイズ・重量には多少の誤差が生じます。

   機械生産ではありませんのでご了承下さい。


【商品説明】 古来より伝わる刀法による軟鉄と鋼の16層の折り返し鍛造によってできる美しい波紋のような模様が見た目にもインパクトのある包丁です。

手間と時間をかけて手作業で鍛造されるその模様は2本と同じ物はなく、自分だけの特別感もあり愛用者が多いです。

硬い鋼は光り軟鉄は霞むという性質で、この繊細で落ち着いた色のコントラストは、眺めていても飽きません。

見栄えも良い為、撮影等でよく使われます。

切り刃は青紙2号を使用し、美しさ・切れ味・扱い易さを兼ね備えた満足度の高い和包丁となります。

見た目だけでなく実は、かなりの実用性に優れています。

もちろん、青鋼独特の硬度と粘りや滑らかさといった素晴らしい切れ味が魅力ですが、地金の鍛造の段階で何層にも重なった鋼が鍛えられているので、他の鍛造包丁 に比べて「強く」、長年使っても反りや歪が出にくいという利点があります。

機能的で美しい青鋼十六層包丁は程よい重厚感があり、カウンターでの調理でもお客様の目を惹く逸品です。

(この商品は朴八角柄仕様になります。

) 関西でよく使われる刺身包丁で、柳の刃のような細長い刃の形状が特徴でその名前の由来となっています。

魚介類をお刺身（切り身）にするのに特化した包丁ですが、 尖った先端で ほかの細かい色々な作業にも使いやすい包丁となっています。

お刺身は切り口が命！ 力が要らない 鋭い切れ味で魚介を一気に引き切りする事で、細胞が押しつぶされずにお刺身の角が立ち、舌触りや香り・旨味に違いが出ます。

海外でも「YANAGIBA」の片刃の裏スキの技術が評価され、その素晴らしい切れ味は世界中のシェフにも人気が広がっています。

昔ながらの製法で、熟練の職人が1本1本手作業で作りあげます。

抜群の切れ味はもちろん、 砥石に刃が当たり易いとプロの方々にご好評を頂いております！ ＜ギフト包装について＞ 新規ご開店・各種記念日やお祝事、内祝などのご贈答品にお使い頂く場合も多くございます。

のしやギフト包装につきましてはご注文フォームで選択またはご記入欄がございますので、是非ご利用ください。

＜納期について＞ セール終了後、種類・サイズ別に集計し、順次発送致します。

出来る限り早い発送を目指しておりますが、ご注文状況により やむを得ず年内に発送できない場合がありますので、ご了承下さい。

＜柄の色について＞ 柄の色あいにつきましては、同じ材質でも木の色や木目によってそれぞれ異なります。

口輪部分にも白や茶系が混ざる事もございます。

天然の素材につきご了承下さい。

この商品は楽天市場のデイリーランキングでも 上位を獲得している売れ筋の商品です！ 『もら』とは？ 実は刃付の仕事で一番重要なのは、 包丁の表面に凸凹（これを『もら』と呼びます）がなく、 限りなくまっすぐな平面であるということ。

これが一般の方には見えないもので、刃付の良し悪しに大きく関わり、 その有無により良い包丁か悪い包丁かの差が出ます。

例えば、車のボディの凹みは皆さんでもわかると思いますが、 包丁の凹みは、よほどの『もら』でないとわからないのです。

職人が、この『もら』を見る目を修得できるまでには、何年もの修行が必要なのです。

さらに、『もら』なく研ぎ上げるようになるには、 相当の期間修行を重ねなければなりません。

では、実際に商品を使って、極端に説明してみましょう！ 裏に『もら』がある場合… ⇒ この商品の 裏がこのように凹んでいるとして、 ⇒ 裏を均等に砥石に当てると… （回転しない砥石でも同じことです） 刃が凹んでいびつになり、 切れ味が悪くなります。

ヒラに『もら』がある場合… ⇒ この商品の ヒラが逆にこのように凸ているときも、 ⇒ 刃を均等に砥石に当てると… （この画像は別の商品ですが） シノギが凹み、最終的には 刃が凹んで形状がいびつになり、 これも切れ味が悪くなります。

『もら』チェックの様子 このように蛍光灯に向かって、包丁の面に光を当てながら、凸凹をチェックします。

⇒ 光を当てないと… 全くよく分かりません。

光を当てると、見えやすくなります。

これは、少し刃側に凹みがあります。

わかりますか？ 他店にも、刃をきれいに研ぎ上げているところはありますが、 ヒラや裏をこのように『もら』なく研ぎ上げているところはほんのわずかしかありません。

本当に大事なのは裏やヒラであり、包丁全体を『もら』なく研ぎ上げることなのです。

私共、松尾刃物の誇る“登録商標　源泉正”は鍛冶職人はもちろんの事、刃付の技術が特に優れており、全国（世界）トップクラスであると自負しております。

家庭用万能包丁で試し切り実演してみました！ 源泉正の柄付けの様子です！！ ⇒ 底に源泉正の刻印を打ち入れます。

きれいな朱色の刻印が入りました。

⇒ 「なかご」を焼いていきます。

赤まって、高温になったら… ⇒ 木槌で打ち入れます。

このときに縦横それぞれ、 真っ直ぐに入れるのが難しいのです。

はい！完成です！！ 通常さしみ等に多く使われますが、やわらかいものを薄く切る場合なら、 何にでも使える非常に便利な包丁です。