包丁 牛刀 240mm 越前打刃物 伝統工芸士 黒崎優 V金10号 ダマスカス ステンレス 槌目 鍛造 8寸 風神 TVで放送

　
【「牛刀包丁」デイリーランキング第2位!(17/3/28)】 　
【「牛刀包丁」週間ランキング第2位!(17/6/19-25)】
※テレビ東京 昼めし旅(2020年1月17日放送)で登場したシリーズの包丁で、当店が映像提供しました。

　下記のTVにも出演しています。

　　NHK
【ひるブラ「若者もホレこむ！"越前打刃物" 〜福井県越前市〜」】 　　テレビ朝日
【日本のチカラ「未来へ響け！槌の音〜若き鍛冶職人の挑戦〜」】 　黒崎打刃物の包丁は、ヨーロッパやホワイトハウスのシェフ、そしてフランスの星付きのシェフを育てる先生も使用しています。


※平成31年3月8日付、黒崎氏が「越前打刃物 伝統工芸士」に認定されました！ 　刃物産地として全国で最初に伝統的工芸品の指定を受けた越前打刃物。

今では越前の多くの包丁が海外に輸出され、日本でも入手が非常に困難になるほど世界中で高く評価されています。

　海外のシェフたちの間で「Kurosaki Knives」として知られ、世界中の包丁店で多く販売されており、その膨大なオーダーに日々応え続けています。

その切れ味と独創的なルックスに惹かれて、日本のシェフのみならず海外のシェフや外国人も鍛冶工場へ訪れるほどです。

　炉で熱した2枚の刀身を重ねて同時にベルトハンマーで同様に薄く広げていく、「二枚広げ」という越前だけの伝統技法により、組織が緻密になり欠けにくく丈夫な、かつ薄くて切れ味の鋭い包丁が出来ます。

この二枚広げの利点は二枚の刀身を重ねるため、炉から取り出した後に温度が一枚の時よりも下がる速度が遅くなり、一枚の時よりも数多く叩くことができます。

また二枚重ねて叩くことにより圧縮力が働き薄く作ることが出来ます。

さらに再び炉に入れて熱する必要がないため、炭素が抜けることを最小限にとどめるができます。

　ハマグリ刃（蛤の貝のように緩やかにカーブしている刃）と呼ばれる刃の形により、切った食材が張り付くことを軽減してくれます。

また斜めの槌目模様が力強くクールで、包丁では初めてのデザインではないでしょうか。

道具としての包丁の域を超えて芸術作品のようです。

またハマグリ刃は食材に食い込んでいきますし、強度を持った理想の形です。

　心材の刃はV金10号が使用されています。

一般的にモリブデン鋼・モリブデン・バナジウム鋼・特殊鋼・硬質ステンレス・特殊ステンレスと記載されているものよりも高級な材質です。

この材質はモリブデン、バナジウムだけでなくコバルトも含まれており、耐摩耗性、靭性、硬度の点で刃物鋼としての最適な条件を備えた高級ステンレス刃物鋼で、プロも使用しています。

ステンレスですので、ステンレスではない包丁のように錆を気にする必要がありません。

モリブデンとバナジウムが添加された医療用メスがよく切れるのはよく知られていますが、さらにコバルトが添加されているため鋭い切れ味がさらに持続します。

つまり研ぐ回数を減らしてくれますので、メンテナンスが容易です。

またこの包丁は心材には硬いV金10号、その両側を柔らかいステンレスで挟みこんでいますので、硬い鋼材の面積が少ないため、研ぎやすい構造になっています。

　柄は高級な楽器にも使用されている紫檀で、固くて水に強く耐久性があり末永く使用していただけます。

朴木のように変色を気にせずに済みます。

　切れ味の悪く、切れ味がすぐに落ちる包丁は時間、労力を奪います。

また切れ味が悪いと料理の味も奪います。

従来のステンレスの包丁の切れ味やその持続性よりもさらに上を望まれる方、またシェフにプレゼントをお考えの方にもお勧めしたい一品です。


■牛刀：240mm
■全長：404mm
■刃幅：51mm 　
■最大峰厚：3.8mm 　
■アゴ真上の峰厚：3mm
■重量：約203g
■柄：紫檀八角柄
■心材（刃）: コバルト合金（V金10号（VG10） ）
■側材：ステンレス
■硬度：HRC 60‐61
■刃付：両刃（右利き・左利き兼用）
※手作りですので、若干上記のサイズと異なる場合があります。


※柄は自然の木材を使用しておりますので、模様や色は写真とは異なります。

その際の返品や交換は受け付けておりませんので、あらかじめご了承ください。


※刃こぼれや、折れ、割れまたは刃が曲がる場合がありますので、冷凍食品には冷凍ナイフ、魚の骨やカニなどの硬いものを切る際には出刃包丁など、それぞれの用途に合わせた専用の包丁をお使いください。

たとえ薄い冷凍肉や冷凍した魚のすり身、または小さい骨であっても、刃を痛めますのでご使用はおやめください。