三徳包丁「白雲」5.5寸 165mm TS188 三木刃物製作所 みきかじや村 santoku Knif 万能包丁 高級庖丁 職人の手打ち V金10号鋼 ダマスク包丁 ミルフィーユ包丁 ステンレス積層鋼 両面ハマグリ仕上げ 兵庫県三木市 播州刃物 伝統工芸 耐水柄 錆に強い 化粧箱入【nlife_d19】

V金10号積層鋼　三徳包丁　-　「白雲（はくうん）」
■刃長：165ミリ（170g）
■刃：V金10号積層鋼（8層）両刃タイプ
■柄：口金付積層合板（全貫通タイプ）
■装丁：化粧箱
■製造：日本製 兵庫県三木市 ワンランク上の調理スタイルを提案する包丁です。

刃は本格手打鍛造刃で切味耐久性が素晴らしく、日々の料理作りを楽しくしてくれます。

柄は落ち着いた雰囲気の『ダークブラウン色』を採用。

長く愛着が持てる商品に仕上がっています。

両刃タイプなので利き手関係なく使え、用途に応じて包丁が選べる種類が揃っています。

柄は口金付全貫通式、底まで鋼材が入っていますので、非常に丈夫でシャープなデザインになっています。

刃物用最高級ステンレス鋼、V金10号鋼にステンレス積層鋼（8層）を鍛造した手打品。

錆びに強く切れ味鋭く、粘り強度があります。

刃に出る積層模様は同じものが無いので、貴方のオンリーワン商品になります。

日本最高峰のステンレス鋼、V金10号鋼 福井県の武生特殊鋼材株式会社さんが開発、製造している特殊なステンレス鋼です。

主に切れ味を左右する炭素、抗錆び・耐蝕性を付与するクロムなどの含有率によって、V金〇〇という名称で区別しています。

その中でもV金10号はクロム量と炭素量が高く、加えて熱処理している間に炭素がはがれてしまう（脱炭現象）のを防ぐコバルトを添加し、非常に高硬度な包丁を作ることができるため、最上の刃物鋼材と言われています。

「積層鋼」とは 古くはシリアのダマスカスで、インドの鉄鉱石を原料にして刃物を作った際、 刃の表面に積層模様が浮かび上がったことから、ダマスカス鋼、ダマスク鋼と呼ばれています。

その積層模様を、硬度の高い芯材をもとに、ステンレスやニッケルを何重にも重ねて造り出したものがステンレス積層鋼です。

V金10号鋼と同様に、そのほとんどを武生特殊鋼材株式会社さんが開発・製造しています。

光り具合が非常に奥ゆかしく、美しいため、この積層鋼を用いた包丁はダマスカス包丁、最近ではミルフィーユ包丁などとも呼ばれ、精巧な品を好む日本の方はもちろんのこと、その刃の輝きが日本刀を連想させることから、フランスやドイツ、アメリカの方々にとても人気があります。

三徳包丁の用途 日本の家庭で一般的に使われている万能型の庖丁。

野菜・肉・魚を一本だけでこなすことができることから「三徳」と呼ばれています。

文化庖丁（ぶんかぼうちょう）とも呼ばれますが、これは時代の変遷の名残です。

明治維新の頃、海外の食文化の影響を受け、日本国内でも肉を食することが多くなったため、それまで主流だった菜切包丁の先だけを斜めに切り落とし、肉に刃が入りやすい洋包丁（牛刀包丁）の形に近づけたことから生まれたそうです。

繊細な作業からあら切りまでをこなすことができるため、ご家庭だけではなく、料理職人さんの中にも仕立てのよい三徳包丁をメインで使っていらっしゃる方もいます。

切れ味の鈍い包丁では、肉や魚の断面が荒く、ぼそぼその身から肉汁が逃げたり、お刺身の口当たりが悪くなるなど、料理全体の味に影響してしまいます。

今お使いの包丁に納得がいかないという方、料理の質を底上げしたい方は、どうぞ鍛冶屋さんの包丁の切れ味を一度お試し下さい。

三木の伝統金物技術と、プロ用手引きのこぎりの最新技術 兵庫県三木市の鍛冶屋さんたち × レザーソー工業株式会社 江戸時代の発祥より約400年の歴史をもつ、三木市の伝統鍛冶技術を受け継ぐ職人さんたちと、 1969年に日本ではじめての替え刃式のこぎりを世に送り出したレザーソー工業さん。

三木市の金物づくりの良さを広めたいという思いから2009年に合同事業" みきかじや村 "を発足して以来、 伝統工芸と工業の最新技術やアイディアを活かした、素晴らしい製品作りに日々邁進していらっしゃいます。

新旧の最高技術と、道具を使う人たちから直接聞きあつめた要望やアイディアを込めて送り出す製品たちは、 あるものはずっしりと無骨な覇気を放ち、あるものは秋先の叢雲にも似た積層が遠く青い光をたたえ、 またあるものはおしゃれなデザインを目指していないにも関わらず、高度に結実した機能がそう見せてしまうようなものまで。

ある機能に特化した姿は、季節を過たず咲く花、自重を超えるものを持ち上げる昆虫、大洋を渡る燕がそうあるように、奇妙に美しいのです。

ひとつの道具にひとつの魂を打ち込む、みきかじや村のものづくりを、どうぞご覧ください。

お確かめ頂きたいこととお願い ・刃の調整、研ぎ直しを有料（基本料金1200円前後）にてお受けしております。

　損傷具合やご要望などによってお値段が変わりますので、説明書に記載されておりますみきかじや村の電話窓口、または当店へお気軽にお電話下さいませ。

　往復送料についてはお客様のご負担とさせて頂いております。

どうかご了承下さい。

・よく切れる刃物ですので、ご使用の際は安全に十分ご注意下さい。

・コジルと刃こぼれの恐れがございますので、ご注意下さい。

・安全のため、ご使用にならない間はサヤや刃先カバー等にお入れ下さい。

・すべての工程が職人による手作業のため、記載されているサイズとはわずかな誤差が生じる場合もございますが、 　これも手作りの良さとお考え頂き、末永くお使い頂ければ心より幸いでございます。

　『播州三木包丁の老舗』　 —— 　株式会社　三木刃物製作所 創業以来約70年、 良質の刃物鋼と軟鉄をもって古来の製法を元に、 庖丁の切れ味の生命『鋼の粘り』を絶えず追求しながら 一丁一丁の工程を怠らず製作しています。

和包丁から洋包丁まで幅広く取り揃え、国内外のお客様に高く評価されています。

　切れ味と美しさ、『白雲（はくうん）』 みきかじや村オリジナル包丁、" 白雲シリーズ " 。

ワンランク上の調理スタイルを提案する包丁です。

刃は本格手打鍛造刃で切味耐久性が素晴らしく、日々の料理作りを楽しくしてくれます。

柄は落ち着いた雰囲気の『ダークブラウン色』を採用。

長く愛着が持てる商品に仕上がっています。

両刃タイプなので、右利きの方にも、左利きの方にも心地よくお使い頂けます。

三徳、牛刀、菜切、二本のペティナイフの5種類をご用意致しております。

　下の画像より、各鍛冶屋さんの包丁や、キヨツナ印のキッチン鋏もご覧頂けます。

　園芸ばさみやナイフスタンドなど、みきかじや村の全製品はこちらからどうぞ。

  　三木刃物製作所 白雲（はくうん）- 三徳包丁 白雲（はくうん）- 菜切包丁 白雲（はくうん）- 牛刀包丁 刃渡り16.5cm。

万能包丁・文化包丁とも言われ、肉、魚、野菜など、この一丁で何にでも使用できるタイプです。

困った時はこの商品をお勧め致します。

刃渡り16.5cm。

野菜を切るために最適な包丁です。

きざむ、皮むき、そぎ切りなど、大きい葉物や根菜を刃の重さによって軽い力で切ることができます。

刃渡り18.0cm。

先が細い牛刀は洋包丁とも呼ばれ、肉を細かく切ったり魚を開くなどの作業に最適です。

また、パンなど柔らかい物を切るにも適しています。

　 白雲（はくうん）- ペティナイフ　150mm 白雲（はくうん）- ペティナイフ　120mm 　 ペティはフランス語来の英語で『小さい』の意。

手先での細かい作業に最適です。

フルーツ切りや皮むき・飾り切りが簡単にできます。

携帯し易く、アウトドアなどでも大変重宝します。

こちらはさらにコンパクトなペティナイフです。

とてもスリムで鋭利な刃。

三徳包丁では難しい繊細な作業は、すべてこなすことができます。

　 　 三木誠友作 - V金10号鋼積層　三徳包丁 三木誠友作 - V金10号鋼積層　牛刀包丁 　 刃渡り17.0cm。

最高級ステンレス鋼、V金10号鋼をステンレス積層鋼で合わせ冷間鍛造した、クラッド（割込み）包丁。

クルミの柄が独特な色合いの品です。

刃渡り18.0cm。

こちらは牛刀型、細身で長さがあるため、万能包丁よりもお肉や魚の調理に向いています。

こちらも柄はクルミ材、適度な重さがあります。

　 　 三木宗友作 - 「青紙スーパー鋼」 三徳包丁 三木宗友作 - 「青紙スーパー鋼」 牛刀包丁 　 日本最高の鋼、青紙スーパーにステンレス鋼をクラッドした三徳包丁です。

最高峰の耐摩耗性と硬さ。

紫檀柄も相まり、覇気のある姿に仕上がっています。

こちらは青紙スーパー鋼割込みの牛刀型です。

鋼本来の粘りと強さを活かした、切れ味抜群の包丁。

　 竹製ナイフスタンド 210mm ライト 竹製ナイフスタンド 210mm 竹製ナイフスタンド 270mm 竹製ナイフスタンド 300mmライト 清潔に職人包丁を収納、幅10.4cm。

小出刃やペティナイフに。

清潔に職人包丁を収納、幅13cm。

小ぶりの三徳や出刃に。

長い包丁も収納可、幅13cm。

オールラウンドかつ大容量。

長い包丁も収納可、幅10.4cm。

三徳はもちろん、柳葉や牛刀にも。

V金10号積層鋼　三徳包丁　-　「白雲（はくうん）」
■刃長：165ミリ（170g）
■刃：V金10号積層鋼（8層）両刃タイプ
■柄：口金付積層合板（全貫通タイプ）
■装丁：化粧箱
■製造：日本製 兵庫県三木市